פיס אוף לייף

IMG_5596

לפני שנה בדיוק פורסם הפוסט הראשון בבלוג. הכוונה שלי אז היתה ליצור מקום בו אכתוב על אקטואליה ואצלם אפייה. חיפשתי משהו שיאזן את החמוץ של הפוליטיקה בעבודה עם המתוק של הפנאי.
אבל בערך בפוסט השני הפולטיקה נדחקה הצידה לטובת החיים. מצאתי את עצמי כותבת על רגעים קטנים של אהבה, של בדידות, פחדים, געגוע. מתעדת פיסות של חיים ומתכונים.

כשהכרתי את חצי-כוס-מלאה הוא התרברב בקינוח צרפתי שהוא מכין בעל השם הצנוע "שרלוט בשוקולד בלבוש מלכותי" (Charlotte au chocolat en habille royal). אחרי חמש שנים של הבטחות הבנתי שאם אני רוצה לאכול שרלוט, אין מנוס מלהכין בעצמי. אז לכבוד היומולדת וגם לכבוד זה שאפשר לקנות קילו וחצי תותים בעשרים שקל, הנה שרלוט בגרסה תותית.

ובהזדמנות זו תודה גם להורי שהביאוני וכו', ולכל מי שקורא וגם אופה.

שרלוט-או-תותים

הערת אזהרה: אמנם זהו מתכון למיטיבי לכת עם הרבה שלבים וזה, אבל בפועל הוא ממש לא מסובך.
לקוח מהספר L'atelier des Chefs – Patisserie.

מה צריך

IMG_5421

לסירופ:

100 גרם סוכר
100 מ"ל מים
80 גרם תותים

לקרם תותים:

535 גרם תותים
100 גרם סוכר
4 צהובים של ביצה
שקית ג'לטין או 5 דפים של 2 גרם
300 מ"ל שמנת מתוקה

להרכבה:

2 חבילות של בישקוטים (בצרפתית הם נקראים "בודואר", כמו אלה שמשתמשים בהם לטירמיסו. יש בסופר)
תותים יפים לקישוט, כ – 150 גרם

מתחילים…

הסירופ

מרסקים את התותים במעבד מזון או בבלנדר או בבלנדר מוט ומעבירים במסננת דקה שיישאר רק המיץ.

IMG_5599[1]

מבשלים את המים והסוכר עד לרתיחה, מורידים מהאש ומצננים. מערבבים עם מיץ התותים. שמים בצד.

IMG_5600[1]

חותכים 200 גרם מהתותים לקוביות קטנות ושמים בצד.  IMG_5444[1]

הקרם

מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. שמים בצד גם.

IMG_5448[1]

מפרידים את הביצים וטורפים את הצהובים והסוכר בקערה.

IMG_5601[1]

את ה – 353 גרם הנותרים של התותים מבשלים עם הסוכר לסף רתיחה, מעבירים למיקסר ומרסקים (בלי לסנן הפעם). מוסיפים את התערובת החמה לתערובת הסוכר והביצים בהדרגה וטורפים במהירות להשוואת טמפרטורות ולמניעת חביתה.
מחזירים את הכל לסיר ומבשלים עד 84 מעלות אם יש מדחום שמתאים לבישול או כמעט עד רתיחה לפי העין. במקביל ממיסים בקערה קטנה את הג'לטין ב 4 כפות של מים ומחכים עד שהוא מתקשה ונהיה ג'לי.

IMG_5617[1]

מורידים מהאש את התערובת של התותים והביצים, מוסיפים פנימה את הג'לטין, וטורפים עד שמגיעים לטמפרטורת החדר. ליתר דיוק צרפתי – 24 מעלות. אם רוצים לזרז תהליכים אפשר לערבב מעל קערה עם מי קרח. כשהקרם הצטנן מקפלים לתוכו את הקצפת בשתי פעמים. הקרם מוכן. הידד.

IMG_5618[1]

הרכבה

בוחרים כלי עמוק ומעוגל ומצפים אותו בניילון נצמד.

IMG_5471[1]

בתחתית שמים שכבה נדיבה מהקרם. מסדרים את הבישקוטים עם הפנים כלפי דופן הכלי לאורך. אח"כ טובלים בישקוטים נוספים בסירופ הסוכר ומניחים כבסיס מעל הקרם. את החורים סותמים עם ביסקוטים שבורים או חתוכים. מעל מוסיפים שכבה נוספת של קרם ועליה מפזרים תותים חתוכים. מעל עוד שכבה של בישקוטים טבולים, עוד קרם, עוד תותים וכן הלאה עד הסוף. מכניסים למקרר לארבע שעות לפחות.

IMG_5619[1]

IMG_5479[1]

חילוץ והגשה

הופכים על צלחת ומרימים בעדינות את הכלי. מקלפים את הניילון הנצמד.

IMG_5620

לרושם אפשר להוסיף גדר של בישקוטים ולקשור אותם בסרט כמו בתמונה למעלה ולקשט את הפסגה בתותים חתוכים. פורסים עם סכין גדולה וחדה טבולה במים רותחים.

IMG_5568

IMG_5592

IMG_5580

בהצלחה!

פוסט זה פורסם בקטגוריה פירות, קינוחים, עם התגים , , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

2 תגובות על פיס אוף לייף

  1. איל הגיב:

    מדהים!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s