הפוליטיקה החדשה שלי

לצאת לטיול פלוס עגלה עם החבר הכי סטייל, ולשמוע אחרי שעה שלבשתי את החולצה הפוך.

להקליד בגוגל באמצע הלילה "איך להבדיל בין רעב וגזים" וגם "המדריך לפענוח קקי של תינוקות".

לגלות שיש תכנית בשם "השעה האסטרולוגית" בערוץ 2 באמצע היום, ולצפות בה.

להבין שאין סיכוי שאני מצליחה לכתוב באמת לפני שייגמרו סופית התותים, להישבר ולפרסם את הפוסט ככה.

טארט תותים וקרם פטיסייר 

אפשר להכין בתבנית פאי רגילה או להכין טארטלטים קטנים בתבניות אישיות. אם אין תבניות אישיות אבל יש תבנית מאפינס זה גם עובד. כמו כאן.

מה צריך:

אחד בצק פריך. מתכון כאן או כל בצק פריך אחר יתאים
250 מ"ל חלב (כוס)
חצי מקל וניל – אפשר לוותר או לשים תמצית, אבל זה כמו חיקוי של לואי ויטון באלנבי.
שני צהובים של ביצה
70 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
40 גרם חמאה
חבילה של תותים יפים
לא חובה – בלנאפ (מין ג'לי שקוף שקונים בחנויות אפייה ) או ריבת משמש בשביל הפיניש

הבצק

אופים את הבצק אפייה עיוורת ומניחים לו להצטנן. הסבר על אפייה עיוורת כאן.

קרם פטיסייר

מומלץ לקרוא הכל לפני שמתחילים.

מתחילים. מפרידים את הביצים ושמים את הצהובים בקערה (עם הלבנים אפשר להכין חביתת חלבונים ועשבי תיבול או נשיקות מרנג)

מוסיפים סוכר וטורפים ואז מוסיפים את הקורנפלור וטורפים.

שמים את החלב בסיר קטן. חוצים את מקל הוניל ומרוקנים את הגרעינים עם גב הסכין.

מוסיפים את הגרעינים והמקל לחלב ומביאים לרתיחה עדינה. לערבב מדי פעם ולהיזהר שלא לשרוף את החלב.

כשהחלב רותח (לא בטירוף, עם בועות קטנות) צריך לערבב אותו עם תערובת הביצים. אבל כדי שלא תצא  חביתה, צריך לעשות השוואת טמפרטורות. זה אומר לשפוך בהתחלה כמות קטנה מהחלב לתערובת הביצים ולטרוף במהירות. אחר כך מוסיפים בהדרגה אך במהירות את שאר החלב וטורפים במרץ. כשהתערובות מאוחדות מחזירים לסיר לאש בינונית נמוכה. טורפים בלי להפסיק (לא צריך בטירוף, אפשר בעדינות).

ברגע שהתערובת מתחילה להסמיך ולקבל מרקם קרמי מורידים מהאש. אם מחכים יותר מדי יוצא קוטג'. קוטג' טעים אבל לא חלק וקרמי כמו שפטיסייר אמור להיות. כל התהליך יכול לקחת קצת זמן אז לא להתייאש.

ככה אמור להיראות הקרם כשמורידים אותו מהאש.
עכשיו חותכים את החמאה לקוביות ומערבבים לתוך הקרם החם.

משטחים את הקרם בכלי שטוח מצופה בניילון נצמד ועוטפים אותו בניילון גם מלמעלה. שולחים למקרר לשעה ועדיף שעתיים.

מוציאים מהמקרר ומעבירים לקערה. הקרם מתקשה מאוד וצריך "לפתוח" אותו (כן, כן) עם מטרפה כדי להחזיר לו את המרקם הקרמי.

משטחים את הקרם על הבצק עם מרית.

שוטפים את התותים ומייבשים אותם טוב טוב.

מסדרים על גבי הקרם את התותים. יש מיליון צורות. אפשר לחתוך דק ולסדר במעגלים כמו בתמונה, אפשר לחתוך לחצאים, אפשר להשאיר את העלים הירוקים או להוריד, אפשר סתם לפזר תותים בערימה.

אבל הכי רושם זה פרוסות ממש דקות ואחידות במעגלים חופפים. גם פה צריך סבלנות וזמן. עד לפני חודש היה לי גם וגם.

לגימור מבריק כמו בקונדיטוריות, אפשר להשתמש בחומר מיוחד שקונים בחנויות קונדיטוריה ומחזיק לנצח שנקרא בלנאפ או בריבת משמש. בשני המקרים מערבבים קצת עם מים רותחים ומברישים את התותים.

מוכן! לכו לקבל מחיאות כפיים סוערות!