If the rain comes

 

img_8133

כן, אני יודעת שתפוחים יש כל השנה.

אבל עוגת תפוחים בחושה עם תפוחים מקורמלים שיצאה הרגע מהתנור היא לגמרי של החורף.

שמסרב משום מה ללכת השנה.

לך כבר חורף. ביוש לך.

והעוגה הזאת לגיטימית כמו התכרבלות בפוך, צפיית בינג' והשתבללות מהעולם החיצון.

מנחמת כשצריך, ברגעים של תחתית.

מרימה כמו חיבוק טוב מחבר אוהב שלא ראית מזמן, כזה שמתגעגעים אליו נורא אבל ישר מרגישים בבית כשנפגשים.

היא לא אגבית כמו עוגה בחושה ליד הקפה, אבל גם לא מתוחכמת ומסובכת מדי להכנה.

הצעת הגשה: עם העונה הראשונה של This is us (כי TeamJess# פוראבר. ואם כבר, אז בינג' של גילמור מהתחלה. רק אומרת)

וגם תה קינמון, קצפת וכפית.

על לא דבר.

עוגת תפוחים מקורמלים

img_8149

מה צריך?

2 ביצים + 2 חלבונים (לבן)
125 גרם חמאה רכה
125 גרם (2/3 כוס) סוכר
מיץ מחצי לימון
200 גרם (כוס וחצי) קמח
שקית אבקת אפייה
קורט מלח

5 תפוחים
60 גרם (שליש כוס) סוכר

img_7941

הוראות הכנה 

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים ביצים (השתיים השלמות), קמח, סוכר (125 גרם), חמאה, מיץ לימון ואבקת אפייה ומלח עד שנוצר בצק דביק יחסית.

img_7977

מנקים את קערת המיקסר היטב, מחליפים לוו הקצפה ומקציפים את החלבונים (אפשר גם להתחיל עם ההקצפה, זה לא משנה).

מאחדים את הבצק עם קצף החלבונים בעזרת מרית. בהתחלה זה ירגיש מוזר ולא אפשרי אבל בסוף תתקבל בלילה עדינה.

img_8013

img_8018

img_8041

מעבירים את הבלילה לתבנית (השתמשתי בתבנית עגולה מתפרקת בקוטר 24 אבל אפשר גם במלבנית ולא חייבים תבנית מתפרקת).

img_8038

מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה וחוצים. פורסים כל חצי לפרוסות דקות אבל לא עד הסוף, כמו מניפה.

img_8068

מפזרים את הסוכר (60 הגרם הנותרים) על התפוחים.

img_8080

מסדרים את התפוחים על גבי הבלילה ומשקיעים אותם מעט פנימה. אם נשאר סוכר אפשר לפזר אותו בתוך החריצים של פרוסות התפוחים.

img_8095

אופים בחום בינוני כ-  40-50 דקות עד שהסוכר מתקרמל, והעוגה והתפוחים מקבלים גוון מוזהב.

img_8096

יאם.

img_8138

והנה הרפרנס מהכותרת:

פורסם בקטגוריה עוגות | 2 תגובות

Fire and Rain

 

img_7491

האירועים האחרונים הטרידו את מנוחתי. מה הייתי רצה להציל אם הבית שלי היה עולה בלהבות?

את היומנים שכתבתי בהודו.
את המחברת שכתבנו יחד, חצי-כוס-מלאה ואני, בטיול ההתאהבות שלנו באירופה.
את קופסת המכתבים והתמונות מפעם שאני שומרת כבר עשרים שנה.
את הבובה שלוסי הכי אוהבת.

ואולי אין זמן, וצריך לחשוב מהר?
רצה לארון, שולפת את הטרנץ' המדויק מהגאפ. אולי גם את השמלה השחורה הקטנה. והשמלה המושלמת מזארה שאולי עוד תעלה עליי יום אחד?
את השעון של סבתא ואת השרשרת שקיבלתי מההורים ביומולדת שלושים.
את האלבום הלבן במהדורת הויניל המחודשת. ואבי רואד, גם.

מה היית רץ להציל, אני שואלת אותו.
כלום, הוא עונה. אין לי משהו שאי אפשר להחליף.
ובכל זאת. אני מתעקשת.
פסל מיניאטורי, המזכרת היחידה שנושא מאביו.
ואת המצלמה, הוא מוסיף.

אני קשורה לחפצים. לדירה הקטנה למידותינו שאני נאחזת בה. לזכרונות. הוא חי בהווה.
אינתיפדת הצתות. אינתיפדת עננים. אינתיפדת דונלד טראמפ. ולאונרד כהן.

חורף 2016, הבנו. אתה יכול ללכת. אני הולכת לשרוף קצת סוכר.

img_7458

קרם ברולה קלאסי

יותר קל ממה שחושבים, אבל צריך מבער.

img_7173

מה צריך

מקל וניל
250 מ"ל חלב
250 מ"ל שמנת מתוקה
4 צהובים של ביצה
80 גרם סוכר
כחצי כוס סוכר חום בהיר

הוראות הכנה

מחממים תנור ל – 100 מעלות. חוצים מקל וניל לאורכו ובעזרת גב של סכין מגרדים את הגרעינים

img_7185

מוסיפים את הגרעינים עם המקל המרוקן לתוך סיר עם החלב והשמנת המתוקה ומביאים לסף רתיחה

befunky-collage

בקערה נפרדת טורפים חלמונים וסוכר

befunky-collage

כשהשמנת מגיעה לסף רתיחה עושים השוואת טמפרטורות: מוזגים מעט מהשמנת לקערת הביצים סוכר וטורפים מהר. מוסיפים עוד מהשמנת וחוזרים על הפעולה. אח"כ מוזגים הכל וטורפים.

befunky-collage

מעבירים את התערובת לכלים אישיים שיכולים להיכנס לתנור. את הכלים מניחים בתבנית עמוקה ומוסיפים לה מים כדי ליצור סביבה של אדים בתנור

befunky-collage

אופים כשעה עד שהקרם יציב בשוליים ורוטט מעט במרכז.


img_7357
 מצננים במקרר לפחות 4 שעות ועדיף לילה.
מפזרים על כל קרם סוכר חום בהיר, בשכבה לא עבה אבל שתכסה את כל פני השטח

img_7370

שורפים עם מבער: לא מהר מדי כי זה לא יהיה מספיק מקורמל ומתפצפץ אבל לא לאט מדי כי אז הקרם למטה יתחמם ולא יהיה את הניגוד המהמם חם קר. סורי, מניסיוני לא עובד ללא מבער וכל חלופות ההשחמה בתנור לא עובדות אותו דבר. אבל זה שווה את ההשקעה!

הכנו סרטון! הופה!

befunky-collage

בונוס:

פורסם בקטגוריה מתוקים אחרים, קינוחים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

האמנם עוד יבואו ימים בסליחה ובחסד

 

img_6719

חזרה לעבודה אחרי חופשת לידה. חמש וחצי בבוקר, מקלחות להתלבש לצחצח שיניים להכין תיקי אוכל ובגדים להחלפה לזרוק על עצמי משהו שלא ייראה יותר מדי כמו פיג'מה ולקוות שלא ישימו לב ששכחתי להוריד שערות ברגליים או כמה שחורים העיגולים שיש לי מתחת לעיניים. עשר דקות שהופכות לחצי שעה הליכה לגן של הגדולה. חמישים פעמים בדקה של "נו!!!", "בואי כבר!!!", "אבל אני מאחרת לעבודה", ו"אין לנו זמן לספור את כל עמודי החניה מהים עד גן מאיר!!!!". עוד רבע שעה ללב שוק הכרמל, עוד ילד נמסר לידיים שהן לא שלי והספירה לאחור מתחילה. האם ומתי אקבל את הטלפון לחזור ומאיזה גן הפעם יבשרו על תינוק חולה או ילדה שמסרבת להירגע. עוד חמישים דקות של אוטובוס כולל הפקק של הרכבת הקלה.
זמן מפקיחת העיניים עד שלוק ראשון של קפה: שלוש וחצי שעות. אם זה לא היה כל כך מביך הייתי יושבת במשרד בתשע בבוקר עם שניצל בגט כי טכנית זה ממש לא בוקר.  להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חגים, טארט, פירות | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

ילדים זה שמחה. וגם קרמל מלוח.

IMG_5076

כשיש לך מיליון דברים לעשות, ואת בוחרת לאפות.

כשאת קמה בשש בבוקר עם תינוק רעב, והולכת לישון בחצות עם ילדה סרבנית שינה מצפונית. כשבין לבין את מכבסת תולה מבשלת מנקה מרסקת קישואים ומטגנת שניצלים, ומרדימה ומאכילה ושוב מרדימה ושוב מאכילה. כשיציאה לגן מאיר היא מבצע לוגיסטי שלא נופל מנסיעה משפחתית לחו"ל. כשאת מניקה ודוחפת נדנדה במקביל והראש כבר עושה רשימת מטלות למחר. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עוגות, טארט | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

על החירות ועוגת שמרים קינמון

IMG_4424

ספונטניות היא המפתח לחופש, כך קראתי השבוע אצל אחד מהפילוסופים המהוללים של המאה העשרים במאמר שהוטל עליי לקרוא ללימודים. הרהרתי בזה קצת בזמן שהתקלחתי הבוקר. התינוק בן השלושה חודשים שמאתגר את הספונטניות שלי לאחרונה בדיוק נרדם. אולי לחמש דקות, אולי לשעה, מי יודע. כזה הוא, ספונטני. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עוגות | עם התגים , , , | כתיבת תגובה